]]> Praticidade e sabor em uma preparação que exige poucos utensílios e dispensa etapas complicadas. O Salmão no Papillote é preparado no forno, dentro de um pacote de papel-alumínio ou papel-manteiga, que retém a umidade e os aromas dos ingredientes durante a cocção. Uma excelente opção para quem busca uma refeição saborosa, suculenta e fácil de preparar. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 25 minutos Papillote de Salmão em papel-alumínio Arquivo Pessoal Chef Cris Leite Uma receita e muitos sabores do Brasil: conheça as diferentes identidades regionais da moqueca Bolo de cenoura com ganache: um pedaço de infância coberto de chocolate Ingredientes Alho-poró: 80g Azeite extravirgem: 40ml Filé de salmão: 4 unidades de 200 gramas cada Folha de endro: 5g Folha de louro fresca: 1 unidade Pimenta-do-reino preta: 2g Sal refinado: 10g Tomilho fresco: 2g Vinho branco seco: 80ml Papel-alumínio para fazer o papillote Modo de Preparo Preaquecer o forno a 200ºC Limpar os filés de salmão. Nesta receita, a pele foi retirada, mas pode ser mantida para proteger o filé do ressecamento Lavar, higienizar e secar o alho-poró e cortar em rodelas Ralar no ralo fino a casca do limão Lavar, higienizar e secar o tomilho e as folhas de endro e picar Temperar os filés de salmão com sal e pimenta dos dois lados Cortar o papel-alumínio no tamanho de 50cm x 60cm Coloque a folha de papel-alumínio sobre uma bancada lisa com a parte brilhante voltada para cima No centro da folha de papel, coloque o alho-poró. Tempere com sal. Por cima, o endro, o tomilho e a folha de louro Em cima desses temperos, coloque o filé temperado com sal e pimenta Por cima, 10ml de azeite e 20ml de vinho Junte as duas pontas maiores do papel-alumínio por cima do filé. Faça dobras apertadas (de uns dois dedos) na parte superior, deixando um pequeno espaço de ar lá dentro para formar o vapor. Dobre e aperte bem as duas laterais (as pontas do embrulho) para vedar completamente e impedir que o caldo vaze Transfira o papillote para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos Abrir o papillote com cuidado, por conta do vapor quente. Servir com arroz branco TÉCNICAS E UTENSÍLIOS Papillote de Salmão…
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