Pesquisa da Unicamp desenvolve corante natural com mistura de café e leite de amêndoas

]]> Unicamp desenvolve corante natural por acaso em pesquisa sobre leite de amêndoas Uma pesquisa da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da Unicamp, no campus de Limeira (SP), desenvolveu um novo corante alimentício natural. O produto foi desenvolvido a partir da mistura de leite de amêndoas com café verde. 🔎 O café verde é o grão do café colhido, seco e descascado, mas que não passou pelo processo de torra. Por ser cru, ele mantém uma coloração esverdeada. A descoberta ocorreu "por acaso", segundo os cientistas, durante uma pesquisa que buscava aumentar as propriedades nutricionais do leite. 📱 Siga o g1 Piracicaba no Instagram Porém, ao misturar dois compostos específicos dos dois alimentos, o leite ficou com uma cor verde-azulada. Ali foi visto uma oportunidade de criar um novo corante da cor azul, de forma totalmente natural. A invenção já foi patenteada, e, além do baixo custo, o produto apresenta mais características que podem ser vantajosas para a indústria. "[Ele é] Extremamente estável a altas temperaturas, ou seja, o produto pode ser tratado termicamente, que não vai perder a coloração. E a questão do pH a gente ainda está avaliando, mas em pHs neutros para mais básicos, a gente percebe a manutenção da coloração", explica a pesquisadora Monique Martins Strider. A ideia é de que o corante possa ser usado em produtos para pessoas alérgicas a corantes artificiais e para crianças. "Principalmente pensando em crianças, porque quem consome produto azul? Criança, no sorvete, na bala, no pirulito. Então, quando a gente consegue tirar um corante que é sintético, que em muitos casos causa alergia, e colocar um corante de origem natural, que não vai ter nenhum problema atrelado à saúde, e às vezes pode ter até um benefício à saúde, porque esses compostos são antioxidantes", conta Monique. Monique analisando o novo corante obtido Reprodução/EPTV Alternativa para corante azul A cor azul é considerada uma das mais difíceis de se obter na natureza para desenvolver corantes, já que quase não existem moléculas de pigmento azul verdadeiro em seres vivos, segundo a Unicamp. Além disso, as raras fontes da cor existentes, como a microalga espirulina, exigem altos custos…