Cozinha Show valoriza identidade gastronômica nortista no Inova Amazônia Summit

]]> Chef acreano apresenta tambaqui moqueado na palha da banana com farofa de açaí de Feijó durante o primeiro dia de Cozinha Show do Inova Amazônia Summit 2026. Emerson Rodrigo No primeiro dia de Cozinha Show do Inova Amazônia Summit 2026 o Sebrae trouxe a participação especial do renomado Chef de cozinha acreano Jaire Cunha que apresentou um Tambaqui moqueado na palha da banana, com farofa de açaí de Feijó. A atividade aconteceu no espaço de Indicações Geográficas do evento e evidencia produtos da culinária amazônica. O prato além de valorizar ingredientes regionais, trouxe ao público uma técnica milenar indígena em seu preparo. “Trouxe esse prato para apresentar para o público um pouco da nossa cultura. Muita gente não conhecia o que é moqueado. Moquear é você cozinhar, assar o peixe tipo num bafo. Você vai utilizar a palha da banana pra ele dar um calor nesse peixão, ele abafa, ao invés de o fogo subir, quando coloca a palha em cima ele abafa, então vai moquear o peixe. É uma técnica que os indígenas utilizavam assando o peixe nesse formato”, explicou o chef. O complemento do prato foi uma farofa de açaí, “Não sei se o povo já ouviu falar em farofa d’água. Aquela farofa que vai com água morna, farinha, cebola, tomate, cheiro verde. Então a gente fez nesse formato, só que ao invés da água, eu utilizei o açaí”. Jaire contou ainda que o prato foi criado exclusivamente para o Cozinha Show do Inova Amazônia Summit 2026, “Foi uma inovação que até eu me surpreendi com o sabor, ficou muito bom. A gente apresentou pro pessoal hoje, todo mundo gostou do prato e foi bem legal. Então a minha expectativa pra esse evento era bem elevada, porque é um evento nacional e foi incubido a gente criar os pratos com os produtos de indicação geográfica, que seria o açaí de Feijó e a farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul, que pra mim é a melhor farinha do mundo”, completou. Prato evidencia técnica milenar indígena. Emerson Rodrigo A analista de gabinete do Sebrae Nacional, Aline Castro, veio de Brasília para participar do evento e conta que teve uma experiência única ao assistir a aula e experimentar o prato do chef Jaire. “Eu adoro a comida do Norte. É uma comida saborosíssima e…