Qual a história do picadinho carioca?

]]> A história do picadinho carioca acompanha a vida noturna do Rio de Janeiro e passa por dois de seus cenários emblemáticos: a Lapa boêmia e a Copacabana das grandes boates. Nas primeiras décadas do século 20, a Lapa concentrava teatros, casas de espetáculo, bares e restaurantes, além de uma intensa circulação de artistas, músicos, jornalistas e boêmios. Nesse ambiente, preparações à base de carne cortada em pequenos pedaços integravam as refeições servidas àqueles que prolongavam a noite. Carne, molho e acompanhamentos faziam parte de uma refeição substanciosa e prática para o consumo após espetáculos, encontros e apresentações, quando boa parte da cidade já encerrava suas atividades, mas bares e restaurantes da região continuavam funcionando. Memórias que têm sabor: há receitas que ocupam lugar especial na nossa história Na década de 1940, o picadinho chegou a outro importante cenário da cidade. Ruy Castro, em "A noite do meu bem" (2015), ao reconstruir a época de ouro das boates cariocas, apresenta o prato no universo da boate Meia Noite, do Copacabana Palace. O austríaco Max von Stuckart, que assinava a direção artística do hotel, foi o responsável por levar o picadinho para a boate. O então chef do hotel, o francês Paul Ruffin, reinterpretou o picadinho e conferiu maior refinamento à receita, utilizando pontas de filé mignon, manteiga, tomate e ervas, acompanhadas de arroz, agrião, farinha de mandioca, pimenta e ovo poché. A versão ficou conhecida como Picadinho Meia Noite e integrou o serviço de um dos ambientes mais sofisticados da cidade. Essa passagem representou uma mudança importante, um prato de caráter informal, associado às refeições da madrugada, recebeu ingredientes, técnicas e apresentação condizentes com a cozinha de um grande hotel. O refinamento não eliminou sua identidade, mas revelou sua capacidade de assumir novas formas e adequar-se a outros contextos gastronômicos. Qual vinho combina com panquecas? Anote a receita para o fim de semana e saiba como harmonizar Essa possibilidade de adaptação tornou-se uma das marcas do picadinho carioca. Sua identidade não depende de uma montagem rígida. A carne bovina picada e cozida com molho constitui…