Por que alguns vinhos melhoram com o tempo e outros não?

]]> Se você já ouviu dizer que o vinho melhora com o tempo, saiba que é uma meia verdade. Alguns rótulos de fato são de guarda, ou seja, possuem potencial para evoluir ao longo do tempo e atingir o ápice anos após o engarrafamento, porém a grande maioria é comercializada pronta para o consumo. A guarda, desde que seja em condições adequadas de temperatura e umidade (veja como armazenar corretamente), permite que a bebida desenvolva novas características de aroma, sabor e textura. Mais complexas e elegantes. O que acontece com o vinho ao longo dos anos? Por ser um produto vivo, o vinho passa por transformações químicas e físicas lentas que começam na vinícolas e continuam na garrafa. Nos vinhos tintos, por exemplo, os taninos — substâncias responsáveis por aquela sensação de secura na boca — ficam mais redondos e macios. Novos aromas e sabores, chamados de terciários (os primeiros são da uva, já os secundários se formam durante a fermentação), desenvolvem-se na garrafa. Um vinho que inicialmente apresenta aromas intensos de frutas frescas, como amora, cereja e framboesa, pode evoluir, com o passar dos anos, para notas que lembram couro, tabaco, especiarias, folhas secas e frutas desidratadas. Nos vinhos brancos, a evolução pode trazer aromas de mel, frutos secos, nozes e especiarias, dependendo da uva, do estilo e das condições de envelhecimento. O que faz um vinho ser considerado de guarda? Envelhecer não significa necessariamente melhorar. O vinho precisa ter características específicas para que a passagem do tempo contribua para sua qualidade. A acidez, por exemplo, ajuda a preservar o frescor e o equilíbrio ao longo dos anos; os taninos contribuem para a estrutura e a capacidade de evolução, assim como a qualidade das uvas, o processo de vinificação e a intensidade das frutas são componentes essenciais. São poucos os vinhos que reúnem tais atributos e, por isso, são raros e de preços elevados. Quase todos os rótulos produzidos no mundo são elaborados para consumo em até oito anos e menos de 5% são feitos para envelhecer ao longo dos próximos 20, 30, 40 anos ou mais. Vinhos para guarda Algumas uvas possuem características próprias para evoluir. Entre as tintas…