O que é deglacear? Como escolher o queijo coalho? Algumas dicas para fazer baião de dois e outros pratos

]]> Nesta semana, demos a receita ideal para arrasar no baião de dois. Mas temos uma dica valiosa que vale não só para este prato, mas para vários outros. A dica para ganhar sabor sem complicar o preparo é aproveitar o fundo que se forma na panela após dourar carnes, legumes ou embutidos. Esses resíduos concentrados carregam aroma e sabor. Acrescente um pouco de água, caldo ou vinho e raspe delicadamente o fundo com uma espátula. Esse processo, chamado deglacear, incorpora os sabores ao molho e evita desperdícios, deixando o preparo mais intenso, equilibrado e com aparência mais apetitosa ao servir. No caso do baião de dois, outra dica importante é sobre a escolha do queijo coalho. Queijo coalho grelhado Arquivo Pessoal Chef Cris Leite Como escolher o queijo coalho Textura: deve ser firme, elástica, não borrachuda e sem excesso de líquido na embalagem Reação térmica: Para espetinho, grelha ou frigideira: prefira os mais compactos e firmes, que não derretem e formam casquinha crocante Para pratos (como baião de dois): alguns aceitam um pouco mais de maciez, mas o verdadeiro coalho resiste bem ao calor Ingredientes e rótulo: prefira listas curtas (leite, coalho, sal e cloreto de cálcio), evite excesso de estabilizantes ou amido, e confira o selo de inspeção sanitária (SIF, SIE ou SIM). Leite: os industriais usam leite pasteurizado (seguro e padronizado), os artesanais usam leite cru (sabor mais rústico e complexo) Receita Baião de dois Arquivo Pessoal Chef Cris Leite A receita da semana é baião de dois, um clássico da cozinha nordestina que combina arroz, feijão, queijo coalho e sabores marcantes em uma preparação cheia de identidade. Versátil e muito apreciado, pode ser servido como prato principal ou acompanhamento, valorizando ingredientes simples em uma combinação rica e saborosa. Quiche Lorraine: por que usar manteiga no preparo da massa e quais as dicas para a receita ficar perfeita Escondidinho de carne: veja como escolher os ingredientes e a melhor batedeira para a receita ficar irresistível Receita de baião de dois Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 90 minutos Ingredientes para o baião de dois Baião Alho: 10g Bacon: 200g Cachaça: 120ml Caldo de…