Mais barato e sob regras rígidas, queijo de leite cru gera debate entre produtores no interior de SP

]]> Queijo de leite cru é mais barato e gera debates entre produtores 🧀 O queijo é um dos ingredientes culinários mais consumidos em todo o mundo - e é difícil encontrar alguém que não goste. Seja mussarela, provolone, gorgonzola, prato, o alimento é utilizado em diversos pratos e está presente na culinária brasileira. Entretanto, há um tipo não muito conhecido e que, para ser feito e vendido, precisa seguir normas muito rígidas: o queijo de leite cru. Para celebrar o Dia da Valorização do Queijo de Leite Cru, que ocorre neste sábado (17), o g1 conversou com produtores de queijo que fazem a iguaria de diferentes formas. 📲 Participe do canal do g1 Itapetininga e Região no WhatsApp Martin Breuer é o proprietário de uma fazenda em Itapetininga (SP) há mais de 50 anos. Ele conta que a produção de queijos começou em 1995 como uma forma de agregar valor ao leite retirado das vacas. "A conjuntura era muito ruim para o pequeno produtor, porque o setor exige escala. Uma das alternativas foi justamente, em vez de vender o leite, agregar valor. A partir de 2001, uma lei regulamentou a produção de queijos na propriedade. Hoje, temos um certo reconhecimento, pois estamos fazendo mais de 30 anos de queijo", relembra. Queijos podem ser produzidos à base de leite cru Arquivo pessoal O produtor explica que, na fazenda, são produzidos diversos tipos de queijos além do cru, como o fresco e os maturados. No caso do primeiro, Martin pontua que eles precisam de um cuidado especial e que, atualmente, estão em fase de regulamentação na Fazenda Santa Luzia. "Existem exigências e, a mais problemática, tecnicamente falando, é a comprovação de que, na propriedade, não há brucelose e nem tuberculose, que são zoonoses transmissíveis e há risco de passar às pessoas. Depois de uma certa quantidade de exames, você recebe essa permissão", explica. 🔎 Brucelose é uma zoonose causada por bactérias Brucella, transmitida pelo contato de animais contaminados ou pelo consumo de leite cru e derivados não pasteurizados. A doença também pode ser conhecida como febre de Malta ou febre ondulante. Além da comprovação contra zoonoses transmissíveis, os produtores rurais devem ter um documento chamado…