Explosão de sabores, aromas e cores: aprenda a fazer moqueca baiana, uma das especialidades mais apreciadas do país

]]> Nesta semana, a moqueca é a protagonista da nossa coluna. Uma preparação que conquista pela combinação de sabores, aromas e cores, mas que também exige atenção aos detalhes do preparo. A escolha do peixe, o equilíbrio dos temperos e o controle da cocção fazem toda a diferença para preservar a textura e a suculência dos ingredientes. Nossa receita valoriza essas características e traz à mesa uma das especialidades mais apreciadas da cozinha brasileira. Vale fazer o feijão na panela de pressão ou na panela comum? Como fazer um banho-maria perfeito na hora de preparar mousse de chocolate Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 120 minutos Ingredientes: Caldo de Peixe: · Água: 3 L · Aipo: 80 g · Alho Poró: 80 g · Carcaça, rabo e espinha de peixe: 400 g · Cebola branca: 100 g · Cenoura: 100 g · Louro: 1 unidade · Salsa lisa: 10 g · Vinho Branco Seco:100 ml Tempero do Peixe: · Coentro em grão: 2 g · Gengibre fresco: 20 g · Limão Taiti: 20 ml · Pimenta do reino branca: 3 g · Robalo em posta: 2 kg · Sal refinado: 10 g Molho: · Alho: 10 g · Azeite de dendê: 60 ml · Caldo de peixe: 300 ml · Cebola branca: 200 g · Coentro fresco: 20 g · Colorau em pó: 3 g · Extrato de tomate: 30 g · Leite de coco: 200 ml · Molho de pimenta: 5 ml · Pimentão amarelo: 120 g · Pimentão verde: 120 g · Pimentão vermelho: 100 g · Sal refinado: 10 g · Tomate maduro: 220 g Modo de Preparo: 1. Preparar o caldo: Limpar a carcaça de peixe retirar todo o sangue. Lavar, higienizar e secar a cenoura, o aipo, o alho poró, a salsa, o tomilho e o louro. Descascar a cebola. Cortar em quatro partes, cortar a cenoura em cubos grandes. Colocar na panela, a carcaça, o rabo e a espinha do peixe, juntar o vinho branco, deixar o álcool evaporar. Adicionar a cenoura, a cebola, o aipo, o alho poró, a salsa, o louro e o tomilho. Juntar a água e ferver por 60 minutos. Coar o caldo e reservar. Limpar as postas do robalo. Lavar, higienizar e secar o limão e o gengibre, Ralar a casca no ralo grosso a casca do limão. Descascar o gengibre e passar pelo ralador fino. Reservar. Colocar no pilão: o sal, as raspas da casca de limão, o coentro em grão, o sumo do gengibre e a pimenta do reino, macerar os ingredientes para…