Estamos escolhendo comida pelo sabor ou pela fotografia?

]]> Durante muito tempo, a escolha de um prato estava relacionada ao aroma, ao sabor, às preferências pessoais, à memória, à curiosidade pelos ingredientes ou à confiança em quem cozinhava. Hoje, muitas vezes, ela começa pela tela. Antes mesmo de provarmos uma comida, observamos sua cor, o brilho do molho, a altura da montagem, o corte preciso, a louça e a forma como foi registrada. Em alguns casos, decidimos o que queremos comer antes de qualquer contato com seu sabor. O que é temperar corretamente uma comida? Qual vinho combina com panquecas? Anote a receita para o fim de semana e saiba como harmonizar Isso não significa que a aparência tenha se tornado importante apenas recentemente. A apresentação sempre fez parte da gastronomia. Comemos também com os olhos, e cozinheiros de diferentes épocas utilizaram formas, cores e composições para tornar os alimentos mais atraentes. O que mudou foi o espaço ocupado pelo registro visual. A comida deixou de ser fotografada apenas porque era bonita ou especial e, em muitos contextos, passou a ser concebida também para produzir uma boa imagem. As redes sociais intensificaram essa transformação. Uma preparação pode circular milhares de vezes sem que a maioria das pessoas conheça seu aroma, sua temperatura, sua textura ou seu sabor. Para esse público, ela existe apenas visualmente. Nesse ambiente, determinadas características ganham destaque: cores intensas, queijos derretendo, molhos escorrendo, volumes exagerados, cortes que revelam camadas, contrastes fortes e montagens de grande impacto. Qual a história do picadinho carioca? Estamos escolhendo comida pelo sabor ou pela fotografia? Arquivo Pessoal Chef Cris Leite Surge então uma questão importante: quando uma preparação é elaborada para chamar atenção visualmente, quais características gastronômicas podem estar sendo colocadas em segundo plano? Um alimento extremamente fotogênico não é necessariamente bem executado. A câmera não mostra se a carne está macia, se o molho apresenta equilíbrio, se o tempero está adequado, se a massa possui a textura correta ou se os ingredientes mantêm harmonia entre si. Da mesma forma, muitos pratos extraordinários são visualmente discretos.…