]]> Vamos harmonizar a receita da semana, o escondidinho de carne, com vinhos portugueses tintos de corpo médio, boa acidez e taninos equilibrados. A uva Tempranillo, conhecida em Portugal como Aragonez ou Tinta Roriz, acompanha bem a intensidade do sabor do recheio e a cremosidade do purê. A uva Touriga Nacional oferece boa estrutura e aromas de frutas maduras, harmonizando com o molho concentrado e a cobertura gratinada. Já os tintos do Alentejo, geralmente macios, frutados e encorpados, combinam especialmente com preparações gratinadas e recheios de sabores mais marcantes, como o nosso escondidinho. A receita O escondidinho é uma preparação que combina camadas de sabor e textura em uma receita acolhedora e muito versátil. Nesta versão, o recheio de carne, bem temperado e suculento, é coberto por um purê de aipim macio e cremoso, finalizado com queijo e levado ao forno para gratinar. É um prato completo, de preparo simples e apresentação convidativa, perfeito para servir em almoços, jantares ou ocasiões especiais. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 75 minutos Leia também! Memórias que têm sabor: há receitas que ocupam lugar especial na nossa história Ingredientes para o escondidinho de carne Recheio Alho: 5g Azeite extravirgem: 30ml Azeitonas verdes: 80g Caldo de legumes: 220ml Carne moída (chã ou patinho): 500g Cebola roxa: 70g Cebolinha fresca: ¼ molho Extrato de tomate: 40g Folha de louro fresca: 1 unidade Pimenta-do-reino branca: 3g Pimentão vermelho: 70g Sal refinado: 10g Salsa fresca: ¼ molho Tomate: 70g Massa Aipim: 1,8kg Creme de leite fresco: 200g Noz-moscada: 2g Queijo coalho: 200g Sal refinado: 10g Para untar Manteiga sem sal: 20g Para montagem Requeijão cremoso: 60g Para cobertura Muçarela: 60g Veja também: o que é temperar corretamente uma comida? Escondidinho de carne Arquivo Pessoal Chef Cris Leite Escondidinho de carne: montagem Recheio Descascar e picar a cebola e o alho. Retirar a pele e a semente do tomate, cortar em cubos. Cortar o pimentão ao meio, retirar as sementes, colocar em tabuleiro, levar ao forno a 180ºC por 20 minutos, retirar a pele e cortar em cubos. Lavar, higienizar e secar a salsa e a cebolinha. Cortar a cebolinha em…
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