Dica da chef: como evitar que a couve mineira solte líquido?

]]> A combinação de costela com canjiquinha atravessa gerações e mostra por que a cozinha mineira conquistou um lugar tão especial na gastronomia brasileira. Nesta semana, trouxemos esta receita, sesrvida com quiabo e couve mineira. Surgiu a dúvida: como evitar que a couve mineira solte líquido? Para preparar uma couve soltinha, lave as folhas, seque completamente e corte em tiras finas. Aqueça o azeite ou a gordura de sua preferência e acrescente o alho descascado e cortado ao meio. Deixe dourar levemente, em temperatura moderada, para perfumar a gordura sem deixar o sabor intenso. Retire o alho, aumente o calor e adicione a couve em pequenas porções. Refogue rapidamente, movimentando as folhas para distribuir o calor. Evite tampar a panela, pois o vapor favorece o acúmulo de líquido. Acrescente o sal somente ao término do preparo e sirva logo. Leia também! Uma receita e muitos sabores do Brasil: conheça as diferentes identidades regionais da moqueca Anote a receita completa: Costela de porco com canjiquinha mineira Arquivo Pessoal Chef Cris Leite Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 60 minutos Ingredientes Alho: 10g Bacon: 120g Banha de porco: 50g Caldo de carne: 400ml Cebola: 100g Cebolinha fresca: 10g Colorau em pó: 5g Cominho em pó: 2g Costela de porco defumada: 1,2kg Folha de louro fresco: 1 unidade Limão-taiti: 1 unidade Pimenta biquinho fresca: 5g Sal refinado: 10g Salsa fresca: 5g Tomate: 100g Para a couve mineira Alho: 5g Azeite extravirgem: 20ml Couve manteiga: 1 molho Para a canjiquinha Mineira Caldo de carne: 1,6 litro Canjiquinha amarela: 200g Sal refinado: 5g Viu essa receita? Veja como preparar uma mousse de chocolate perfeita Modo de Preparo Separar a costelinha defumada. Lavar, higienizar, secar e cortar a couve em tiras bem finas. Lavar, higienizar, secar a folha de louro, a salsa, a cebolinha e as pimentas (reserve 1 para decorar). Picar a salsa e cortar a cebolinha em finas tiras. Descascar o alho e a cebola. Picar o alho e cortar a cebola em pequenos cubos. Retirar o couro do bacon e cortar em cubos de 2cm. Retirar o a pele e a semente do tomate e cortar em cubos pequenos. Lavar e enxugar cada quiabo. Reservar. Preparar o suco de limão e…