Dica da chef: aprenda a fazer um quiabo sequinho e sem baba

]]> A canjiquinha, também conhecida como quirera de milho, é um daqueles ingredientes que revelam a riqueza da culinária regional brasileira. Na receita desta semana, ela é preparada com costela suína, formando um prato em que o sabor da carne se incorpora aos grãos durante o cozimento, servida junto com quiabo. Neste texto, te ensino a fazer justamente este quiabo sequinho e sem baba. Leia também! Uma receita e muitos sabores do Brasil: conheça as diferentes identidades regionais da moqueca Quando comprar, dê preferência aos quiabos menores, verdes e macios. Se for preparar o quiabo em ensopados, o melhor é higienizar em água corrente. Depois, deixe-os em uma bacia com água e vinagre por cerca de 15 minutos. Para cada litro de água use 40 ml de vinagre. Seque o quiabo completamente com pano de prato ou papel-toalha antes de cortar. A água em excesso ativa a mucilagem (a baba). Mexa o mínimo possível: se for refogar em uma panela, evite mexer. Quanto mais você mexe com a colher, mais baba ele solta. Para grelhar o quiabo inteiro ou cortado, não é preciso colocar em solução de água e vinagre. Aquecer uma frigideira, juntar um pouco azeite, colocar o quiabo e deixar dourar de um lado e depois do outro, temperar com sal apenas no final. Agora anote a receita da semana: Costela de porco com canjiquinha mineira Arquivo Pessoal Chef Cris Leite Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 60 minutos Ingredientes Alho: 10g Bacon: 120g Banha de porco: 50g Caldo de carne: 400ml Cebola: 100g Cebolinha fresca: 10g Colorau em pó: 5g Cominho em pó: 2g Costela de porco defumada: 1,2kg Folha de louro fresco: 1 unidade Limão-taiti: 1 unidade Pimenta biquinho fresca: 5g Sal refinado: 10g Salsa fresca: 5g Tomate: 100g Para a couve mineira Alho: 5g Azeite extravirgem: 20ml Couve manteiga: 1 molho Para a canjiquinha Mineira Caldo de carne: 1,6 litro Canjiquinha amarela: 200g Sal refinado: 5g Viu essa receita? Veja como preparar uma mousse de chocolate perfeita Modo de Preparo Separar a costelinha defumada. Lavar, higienizar, secar e cortar a couve em tiras bem finas. Lavar, higienizar, secar a folha de louro, a salsa, a cebolinha e as pimentas (reserve 1 para decorar). Picar a salsa e…