Costela com canjiquinha: a riqueza dos ingredientes simples

]]> A canjiquinha, também conhecida como quirera de milho, é um daqueles ingredientes que revelam a riqueza da culinária regional brasileira. Nesta receita, ela é preparada com costela suína, formando um prato em que o sabor da carne se incorpora aos grãos durante o cozimento. Uma combinação que atravessa gerações e mostra por que a cozinha mineira conquistou um lugar tão especial na gastronomia brasileira. Leia também! Uma receita e muitos sabores do Brasil: conheça as diferentes identidades regionais da moqueca Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 60 minutos Ingredientes Alho: 10g Bacon: 120g Banha de porco: 50g Caldo de carne: 400ml Cebola: 100g Cebolinha fresca: 10g Colorau em pó: 5g Cominho em pó: 2g Costela de porco defumada: 1,2kg Folha de louro fresco: 1 unidade Limão-taiti: 1 unidade Pimenta biquinho fresca: 5g Sal refinado: 10g Salsa fresca: 5g Tomate: 100g Para a couve mineira Alho: 5g Azeite extravirgem: 20ml Couve manteiga: 1 molho Para a canjiquinha Mineira Caldo de carne: 1,6 litro Canjiquinha amarela: 200g Sal refinado: 5g Viu essa receita? Veja como preparar uma mousse de chocolate perfeita Modo de Preparo Separar a costelinha defumada. Lavar, higienizar, secar e cortar a couve em tiras bem finas. Lavar, higienizar, secar a folha de louro, a salsa, a cebolinha e as pimentas (reserve 1 para decorar). Picar a salsa e cortar a cebolinha em finas tiras. Descascar o alho e a cebola. Picar o alho e cortar a cebola em pequenos cubos. Retirar o couro do bacon e cortar em cubos de 2cm. Retirar o a pele e a semente do tomate e cortar em cubos pequenos. Lavar e enxugar cada quiabo. Reservar. Preparar o suco de limão e passar pela peneira. Misturar o suco de limão, a folha de louro, as pimentas, o cominho e o sal. Deixar a costelinha nessa marinada por 10 minutos. Aquecer a banha de porco, dourar o bacon, juntar a costelinha junto com o tempero e dourar bem. Adicionar o alho e refogar. Acrescentar a cebola e o tomate, juntar o colorau e refogar. Acrescentar o caldo de carne e cozinhar a costelinha por 15 minutos. Finalizar com a salsa e a cebolinha. Em outra panela, aquecer o caldo de carne, juntar a canjiquinha, temperar com sal e cozinhar mexendo sem…