Como um mineiro criou um restaurante italiano em SP que fatura R$ 600 mil por mês

]]> Como um mineiro transformou a paixão pela culinária italiana em negócio de sucesso A cidade de São Paulo reúne sabores de diferentes partes do mundo, mas poucos estabelecimentos conseguem atravessar décadas mantendo a mesma essência. É o caso do restaurante comandado por José Alencar de Souza, empreendedor que há mais de 30 anos está à frente de uma casa especializada em culinária italiana tradicional. O negócio, que atualmente fatura cerca de R$ 600 mil por mês, nasceu da trajetória de um mineiro que saiu de Botumirim (MG) em busca de oportunidades na capital paulista. Alencar chegou a São Paulo em 1972, aos 19 anos, e começou a vida profissional em funções simples dentro de restaurantes. Foi nesse ambiente que desenvolveu a paixão pela gastronomia italiana. Ao trabalhar ao lado de um casal de imigrantes italianos, aprendeu técnicas, receitas e os fundamentos de uma cozinha que marcaria sua carreira. "Eles praticamente foram uns pais para mim. Eu ia para a feira com eles, ia para a cozinha com eles e aprendi muito de cozinha verdadeiramente italiana", conta o empreendedor. Mineiro comanda restaurante italiano que fatura R$ 600 mil por mês em São Paulo Reprodução/PEGN Após acumular experiência, tornar-se sócio de outros estabelecimentos e investir cerca de R$ 500 mil na década de 1990, Alencar assumiu o restaurante que antes frequentava como cliente. O início não foi fácil. Com uma equipe de 40 funcionários e sem capital de giro suficiente, o empresário enfrentou desafios para manter as operações. Ainda assim, conseguiu consolidar o negócio e transformá-lo em uma das referências da gastronomia italiana na cidade. Além da qualidade dos pratos, o empreendedor atribui parte do sucesso à valorização da equipe. Muitos funcionários acumulam anos de casa e ocupam posições estratégicas. O chef Alexandre Nogueira, braço direito de Alencar há uma década, destaca os aprendizados adquiridos ao longo da convivência profissional. Já a colaboradora Valéria Cristina Correa ressalta a importância da gestão financeira em um negócio que trabalha diariamente com ingredientes perecíveis e demanda reposição constante de insumos. Entre clientes antigos e novos frequentadores, o…