Como escolher um espumante

]]> Escolher um espumante parece simples até você encontrar nas prateleiras dezenas de rótulos com palavras como Brut, Charmat, Cava, Prosecco, Blanc de Blancs. A boa notícia é que poucas informações do rótulo explicam quase tudo sobre o que você vai encontrar na taça. São três perguntas que você precisa responder olhando o rótulo: como o espumante foi feito, quão doce ele é e com quais uvas ele é produzido. O método de elaboração: de onde vêm as bolhas Todo espumante começa como um vinho comum, chamado de vinho base. A diferença está em como o gás carbônico é criado e mantido dentro da garrafa. Esse é o fator que mais influencia a textura e o aroma. Método tradicional X Charmat Os principais métodos para a produção dos espumantes são dois: o tradicional e o charmat. O primeiro, conhecido também como método clássico ou champenoise, é usado para a elaboração dos Champagnes e dos Cavas espanhóis, por exemplo. O segundo é típico dos Proseccos, entre outros. No método tradicional, o vinho base é engarrafado com açúcares e leveduras e passa por uma segunda fermentação dentro da própria garrafa. As leveduras, depois de trabalhar, morrem e ficam em contato com o vinho por meses ou anos (o chamado envelhecimento sobre as borras ou sur lie). O que esperar: bolhas finas e persistentes, cremosidade, aromas de pão tostado, brioche, frutas secas e castanhas. Espumantes de método tradicional costumam ter um preço mais elevado porque exigem mais tempo e trabalho. 3B Rosé é um espumante português elegante e delicioso elaborado pelo método tradicional. Divulgação/Porto a Porto. Já no método Charmat, a segunda fermentação acontece em grandes tanques de aço pressurizados, não em cada garrafa. Em seguida, o vinho é filtrado e engarrafado sob pressão. O processo é mais rápido, barato e preserva muito bem o frescor da uva. O que esperar: é muito comum sentir no nariz aromas frutados, como maçã, pera, cítricos e tropicais e de flores brancas; as bolhas são mais vivas e menos cremosas. É um estilo fresco e fácil de beber. O nível de doçura Essa é a informação mais prática do rótulo e a que mais confunde. A quantidade de açúcar residual é medida em gramas por litro (g/L). Os espumantes…