Chef transforma sobras de coquetéis em pratos e sobremesas no litoral de SP

]]> Chef Victoria Diene comanda o Urbana Coquetelaria, em Santos. Divulgação/Urbana Coquetelaria O que sobra do preparo de um coquetel pode ganhar uma nova função na cozinha do Urbana Coquetelaria, em Santos, no litoral de São Paulo. A chef Victoria Diene transforma ingredientes que seriam descartados em sobremesas e pratos salgados, como uma cheesecake de manga e um sanduíche com molho feito a partir de componentes de um drink. Ao g1, Victoria explicou que a técnica exige conhecer as características de cada ingrediente e avaliar como ele pode ser aproveitado sem comprometer a segurança alimentar. ✅ Clique aqui para seguir o novo canal do g1 Santos no WhatsApp. “O principal desafio é você entender qual a durabilidade. É preciso conhecer o ingrediente e a técnica para obter um bom resultado sem deixar de garantir a segurança do alimento”, afirmou. Agora no g1 Do coquetel à sobremesa Uma das combinações do cardápio une o coquetel sem álcool Panis et Circenses (R$ 30) à sobremesa Brasileirinha (R$ 42). O drink leva punch de suco de mastruz e cordial de manga. Depois da clarificação, parte do material resultante é aproveitada na preparação de uma cheesecake de iogurte de mastruz com manga. A sobremesa também leva compota artesanal da fruta e crumble feito com cascas de manga torradas, que contribuem para a textura crocante do prato. A ideia surgiu durante os testes do cardápio. Ao observar o material resultante da clarificação, Victoria percebeu que ele poderia ser utilizado em outra preparação. O processo envolve a coagulação de componentes da mistura com o uso de leite, permitindo separar partes sólidas e líquidas. “Para identificar um subproduto e criar uma nova receita, a primeira coisa é olhar para o ingrediente como um todo. [...] Quando fazemos a clarificação de um coquetel, analisamos o perfil de sabor e a textura da parte sólida para entender onde podemos aproveitá-la. A partir daí, escolhemos a técnica para colocar a ideia em prática”, explicou. As cascas da manga também ganharam espaço na receita. Depois de torradas, elas apresentam características de sabor que lembram as dos nibs de cacau e são incorporadas à composição crocante da sobremesa. Sobremesa…